初めてブイヤベースを作りました。
プロバンス地方の料理だそうです。
本場のをたべてみたいなあ。
洋風料理好きだけど、いつもお肉ばかりじゃちょっと重たいので
魚介料理も覚えていきたいです。
ムール貝、海老、イカ、トマトなどが主役の簡単ブイヤベースです。
アイオリソースを添えて。
サフランをあれば入れるようになっていましたが、なかったので入れませんでしたが
おいしかったです。
今まで、頂き物のサフランを使っていましたが、結構高いのですよね、サフランって。
リクエストをいただいたので、レシピを載せます。
<材料>
二人分
ムール貝・・・・・・・・・・・・・6個、なければあさりでも
海老・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾
白身魚・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
イカの胴・・・・・・・・・・・・・・1杯分
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/4個
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ1
タイム・・・・・・・・・・・・・・・・1枝
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・1枚
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・3/4cup
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2cupと1/4cup
チキンスープの素・・・・・・小さじ1/2
サフラン・・・・・・・・・・・・・・あれば少々
トマトペースト・・・・・・・・・・小さじ1
塩、コショウ・・・・・・・・・・・各少々
白髪ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量
セルフィーユ・・・・・・・・・・適量
作り方
1.ムール貝は殻をたわしで洗い、足糸を取り除く。
海老は、殻つきのまま背わたをとる。
白身魚は、半分に切る。
イカは、1センチぐらいの輪切りにする。
にんにくはみじん切り。
たまねぎは薄切り。
トマトは1センチ角に切る。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら
たまねぎを入れ5分くらい炒める。
タイム、ローリエを加えてさらに5分くらい炒める。
3.2のフライパンに、ムール貝を入れてワインを加え、貝の口が開いたら取り出す。
中火にして、煮汁の水分がなくなる直前まで煮詰める。
4.3のフライパンに水と、スープの素、トマトペーストをくわえる。
あればここでサフランもくわえる。
沸騰したら、ざるで濾す。
5.濾したスープをフライパンに戻して、中火にかける。
沸騰したら、アクをとる。
弱火にして、海老、白身魚、イカをくわえて火を通す。
海老は、火が通ったら取り出す。
殻をむいておく。
トマトを加えて(少量残して最後に加える。)しお、コショウで味を調える。
ムール貝と、海老を戻して温めなおす。
6・お皿に盛り付けて、トマト、白髪ねぎ、セルフィーユを飾り付けて出来上がりです。
とっても、簡単なブイヤベースなのです。
本格的なものが作りたい方は、別のレシピを参考にしたほうが良いかもしれません。
我が家は、コレで満足でしたが・・・。
煮汁を濾すところですが、お客様に出すときは、濾しますが、
家族でいただくときは、たまねぎもいただきたいので、我が家では濾しませんでした。
そして、ウーロン茶のリゾットです。
まいたけ、シメジ、しいたけなど入れて、さっぱりした仕上がりでした。
かぼちゃのソテー。レシピの名前は「かぼちゃのシンデレラ」になっていました。
ソテーして、蒸し焼きにして、片面にしょうがの絞り汁をつけて、グラニュー糖をつけて
キャラメリゼするんです。
ちょっと焦げてしまいましたが、ただののソテーとは一味違うおいしさでした。
今日は、忠実にレシピどおりに作りました。
写真が変なんですけれど、すみません。
ホワイトデーにデジカメをいただいて、
練習中なのです。
夕食の時間が遅くなって慌てて写真を撮って確認もしなかったのです。
せっかく、確認できるデジカメなのに・・・ですよね。
練習しなくちゃ!